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    西安秦创餐饮

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    卤肉培训

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    更新日期2019-10-29 12:15

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    课程信息

    基本参数

    品牌:

    未填

    所在地:

    陕西 西安市

    有效期至:

    长期有效
    详细说明

    卤肉培训,卤肉又称之为卤菜,是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类;川卤在全国最普遍,多以红卤为主,潮汕地区卤肉最为出名,已走出国门。那么今天秦创小编就带大家来具体操作,希望可以帮大家学习。

    卤肉培训方法:

    1、准备一陶罐。制作卤肉不可用金属容器,要用陶罐类熬煮卤肉,要卤制的肉先做氽水处理。

    2、加入前面卤水淹没肉,再加酱油(先不要多,看看肉的颜色而定,主要是起调色作用),半斤清油(油一定要加的,不然卤出的肉就像水煮),盐适量,把卤药袋放进去,大火煮沸后,小火煮出味。

    3、因为药里有烂肉的成分,所以不可狠煮,如牛肉1小时就够了,其他肉时间可以短些。用筷子扎肉,若肉烂了,捞出就可享用了。(记住要滚锅把肉捞完后再离火,凉锅捞容易坏汤)。

    4、一副药可以卤很多次,一直到感觉没味了或者药味淡了就把老的药袋捞出换一副新药(注意换药不能换汤)。一年煮几次肉3-5年都不用换汤,越老越好。

    卤肉培训,卤肉培训技术学习请到秦创小吃培训学校,随到随学,包教包会,无保留技术配方全部传授让您在这里学到真正的技术!

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